Il Salame di Martina Franca è un insaccato profondamente legato alle radici gastronomiche della Murgia. Questo salame si riconosce immediatamente per la sua caratteristica e iconica forma a staffa di cavallo, frutto dell'insaccatura artigianale in budello rigorosamente naturale. L'impasto viene preparato selezionando accuratamente i migliori tagli di muscolo di maiale italiano, a cui si aggiungono piccole e calibrate quantità di lardello di suino. La carne viene quindi aromatizzata al momento con sale, pepe e il tipico vincotto locale. Nella versione piccante, l'aggiunta del peperoncino dona una nota decisa e vivace all'impasto. Dopo la legatura a mano, il salame affronta una delicata affumicatura naturale con legno di fragno e cortecce di mandorle, seguita da una stagionatura lenta che ne definisce l'aroma inconfondibile.

Carne: Suino
Stagionatura: circa 45 giorni
Peso: ca. 500g
Provenienza: Puglia