Salame molto particolare prodotto con carni selezionate, rifilature del prosciutto, magro di spalla e pancetta. Tritato a grana piuttosto grossa, carne magra e grasso (30%) vengono prima conciati con sale, pepe nero in grani, un infuso di aglio e vino rosso filtrato, poi stagionato almeno 45 giorni in vecchie cantine, che gli conferiscono un ottimo sapore e profumo.

Carne: Suino
Stagionatura: ca. 40 - 60 giorni
Peso: ca. 1,0 kg
Provenienza: Lombardia