Per la carne salà, viene utilizzata la fesa di manzo, magrissima, morbida e saporita, lavorata con poco sale e spezie in modo da mantenere un gusto delicato. Affettata sottile con un filo d’olio diventa un favoloso carpaccio da antipasto o un goloso piatto unico servita con rucola, valeriana e scaglie di parmigiano reggiano selezione vacche rosse.
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Carne Salà di Fesa 
