È un taglio di carne di vitellone nazionale magrissimo marinato in apposite bigonce, recipienti a forma di tronco di cono con la base minore in basso, fatti di doghe di legno, nel quale generalmente si trasporta e si pigia l'uva. Tagliato sottile è ottimo per preparare antipasti e secondi piatti estivi. Non contiene latte, glutine e polifosfati aggiunti. Prodotto non destinato alla prima infanzia.

Carne: Bovino
Peso: circa 2 kg
Origine: Toscana