Il Capocollo di Martina Franca è un salume di assoluto prestigio, ricavato dal muscolo delle vertebre cervicali-dorsali di suini nati e allevati in Italia. Questo capolavoro dell'arte norcina pugliese deve la sua unicità a un antico e rigoroso processo di lavorazione artigianale. Dopo un'accurata mondatura, la carne viene lasciata macerare per circa 15 giorni con sale marino grosso, pepe nero e il tradizionale vincotto. Il salume viene poi insaccato in un budello naturale 100% italiano e sottoposto a una leggera affumicatura naturale con scorza di fragno (una quercia tipica della Murgia), timo, rosmarino e bucce di mandorle. La stagionatura, che si protrae fino a 150 giorni, dona al prodotto la sua inconfondibile complessità aromatica

Carne: Suino
Stagionatura: almeno 90 giorni
Peso: ca. 2,0 kg
Provenienza: Puglia