L'Etivaz AOP è un formaggio d'alpeggio a pasta dura che vanta un primato d'eccezione: è stato il primo prodotto svizzero in assoluto a ottenere il riconoscimento AOP, a testimonianza del suo valore storico e qualitativo inestimabile. Viene prodotto esclusivamente nei mesi estivi (da maggio a ottobre) nelle alte valli delle Alpi Vodesi, tra i 1.000 e i 2.000 metri di altitudine. Qui, in piccoli caseifici d'alpeggio, il latte vaccino crudo appena munto viene ancora oggi lavorato in grandi caldaie di rame riscaldate esclusivamente con fuoco di legna, un metodo artigianale che conferisce al prodotto il suo inconfondibile sentore lievemente affumicato e una complessità aromatica unica al mondo.

Latte: Vacca -crudo-
Stagionatura: 135 giorni
Peso: circa 20-35 kg (porzionato in ⅛)
Origine: Svizzera, Canton Vaud