La Schiacciata in Crusca rappresenta un'opera d'arte norcina totalmente originale, nata dal recupero di un'antichissima tradizione contadina della bassa Murgia Pugliese. Un tempo, chi possedeva maiali e non disponeva di intestini a sufficienza per insaccare i salumi, utilizzava la crusca come guscio naturale per la stagionatura. Le carni, ricavate esclusivamente da animali che vivono allo stato brado, vengono snervate e minuziosamente ridotte a punta di coltello in piccolissimi pezzi. L'impasto, composto da una selezione nobile di prosciutti, spalle, rifili di pancetta e lardo tenero, viene fatto riposare per 24 ore in recipienti d'acciaio prima di essere rivestito interamente di crusca e legato a mano.

Carne: Suino
Stagionatura: almeno 60 giorni
Peso: ca. 400g
Provenienza: Puglia