I suini Iberici vengono lasciati nelle dehesa, liberi di pascolare e di nutrirsi dei frutti naturali dati dalle querce (la bellota) e per questo motivo i prosciutti ottenuti vengono denominati "de bellota". Anche altri maiali possono mangiare e pascolare in libertà, ma per un periodo molto breve e limitato della loro vita ed in recinti ben più piccoli delle dehesa. I capi di questa categoria vengono denominati "de cebo de campo" e questi comprendono il 15% della produzione totale di Jamón Ibérico.

Carne: Suino
Stagionatura: oltre 36 mesi
Peso: ca. 9,0 kg
Provenienza: Extremadura