Si ottiene dai tagli della coscia di manzo conciati a secco con sale, pepe, aglio, cannella e chiodi di garofano per circa un paio di settimane. Viene poi stagionata da uno a tre mesi a seconda della pezzatura. Alla vista si presenta di colore rosso vivo. Il sapore è ben definito e gustoso.

Carne: Bovino
Stagionatura: ca. 2 mesi
Peso: ca. 6,0 kg (*Porzionabile ½ trancio)
Provenienza: Lombardia