Prodotta con latte crudo, la crosta ruvida e rugosa di colore grigio racchiude una pasta compatta con leggera occhiatura di colore bianco avorio, sapore gradevole. Dalla forma vagamente quadrata in quanto prodotta utilizzando una tela di canapa detta "rairola".

Latte: Vaccino -crudo-
Stagionatura: ca. 90 giorni
Peso: ca. 3 kg
Provenienza: Piemonte