Formaggio fresco a pasta tenera. Il gusto è intenso, di buona sapidità poiché, dopo la pressatura manuale in fuscelle, viene posto in salamoia per 5 giorni per poi essere stagionato per almeno altri 10-15 giorni. La crosta è rugosa, derivante dai segni lasciati dal canestro. Colore paglierino più o meno intenso a seconda della stagionatura mentre la pasta è compatta, con scarsissima occhiatura. Odore intenso di latte di pecora e di fieno.

Latte: Ovino
Stagionatura: ca. 30 giorni
Peso: ca. 3kg 
Provenienza: Sicilia