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Lonza del Doge

Cod. SITA062
Prodotto dal lombo di suino italiano pesante maturo proveniente da allevamenti del nord Italia, affidata alla sapiente lavorazione tradizionale di maestri norcini. Il lombo fresco viene rifilato a mano artigianalmente con cura togliendo la cotenna. Viene lasciata una minima parte del grasso presente tra la cotenna e il magro, per permettere lunghe stagionature. La salatura (dolcissima) avviene con sale marino, piante aromatiche e spezie di alta qualità in più fasi con l'antico metodo della salatura a secco. Viene protetto con budello naturale. La stagionatura in ambienti naturali, avviene senza forzature per maturare, arrotondare, ed armonizzare profumi intensi.

Carne: Suino
Stagionatura: ca. 2 mesi
Peso: ca. 5 kg (*Porzionabile)
Provenienza: Veneto


Cod. SITA062
Prodotto dal lombo di suino italiano pesante maturo proveniente da allevamenti del nord Italia, affidata alla sapiente lavorazione tradizionale di maestri norcini. Il lombo fresco viene rifilato a mano artigianalmente con cura togliendo la cotenna. Viene lasciata una minima parte del grasso presente tra la cotenna e il magro, per permettere lunghe stagionature. La salatura (dolcissima) avviene con sale marino, piante aromatiche e spezie di alta qualità in più fasi con l'antico metodo della salatura a secco. Viene protetto con budello naturale. La stagionatura in ambienti naturali, avviene senza forzature per maturare, arrotondare, ed armonizzare profumi intensi.

Carne: Suino
Stagionatura: ca. 2 mesi
Peso: ca. 5 kg (*Porzionabile)
Provenienza: Veneto