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Carpaccio di Scottona

Nonostante quanto si potrebbe pensare il termine scottona non fa riferimento ad una specifica razza di manzo né ad un taglio particolare, come il filetto o lo scamone. Scottona, infatti, è il nome della carne ricavata da una femmina di bovino che, al momento di macellazione, è relativamente giovane (tra i 15 e i 22 mesi) e non ha mai partorito. Diverse teorie provano a spiegare il termine Scottona, quella più simpatica collega il sostantivo al sentimento del contadino “scottato” dal dover macellare una femmina giovane e mai ingravidata.
Pregiate sono le caratteristiche organolettiche come: morbidezza e sapidità per un boccone tenero e delizioso.

Carne: Bovino
Peso: circa 2 kg
Origine: Veneto

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