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Ricotta salata

Nation: Italy
From: Sicilia

La ricotta non è un formaggio perchè non si ottiene dal latte, ma dal siero che è un sottoprodotto della lavorazione del latte. Il termine "ricotta" deriva dalla specifica tecnica di produzione che consiste nel ricuocere il siero di latte con l'aggiunta di una quantità   di latte intero pari al 10%. Il tutto viene scaldato a 80-90° C, temperatura alla quale coagulano le proteine del siero e la ricotta viene a galla sottoforma di fiocchi. Appena prodotta, viene trasferita nelle fiscelle e lasciata sgrondare per qualche giorno prima di essere salata. La salatura avviene quasi esclusivamente a mano con del sale marino grosso quindi stagionata per almeno due mesi. Durante questo periodo la ricotta perde oltre il 50% di acqua rispetto alla ricotta fresca. La ricotta stagionata e salata viene usata prevalentemente grattugiata sulla pasta e su altre preparazioni culinarie, raramente viene mangiata da sola. Meno calorica di un formaggio da grattugiare è un valido sostituto di quest'ultimo, soprattutto in alcune preparazioni particolari come la pasta alla Norma.
La pasta alla norma è un primo piatto di origine siciliana: una specialità   di Catania rivolta come omaggio alla più bella opera del celebre compositore catanese Vincenzo Bellini: la Norma. Pochi e semplici ingredienti ma che devono essere di primissima qualità  ; pasta , melanzane, pomodoro, basilico e ricotta salata ..... voilà   la Norma è servita !
Ricotta salata e stagionata di latte vaccino confezione di ca. 1,0 kg sottovuoto

 


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