Il Pecorino Romano  è un formaggio italiano a Denominazione di Origine Protetta ottenuto dal latte di pecora. Nonostante il nome, il Pecorino Romano viene prodotto quasi per il 90% in Sardegna mentre nella regione Lazio e nella provincia di Grosseto in Toscana si produce il restante10%. Apprezzato dagli antichi romani nei palazzi imperiali era considerato il giusto condimento durante i banchetti mentre la sua capacità di lunga conservazione ne faceva un alimento base delle razioni durante i viaggi delle legioni romane. Il Pecorino Romano DOP  rientra nella categoria dei formaggi cotti; per cottura si intende la cottura che subisce la cagliata (cioè il latte + il caglio) fino alla temperatura di 45-46 gradi. Le forme sono cilindriche e hanno un peso compreso tra i 20 e i 35 kg. Nei fianchi di ogni forma di Pecorino Romano DOP si può notare la presenza di un disegno, che rappresenta il capo di una pecora stilizzata, nonché il codice del caseificio in cui è stato prodotto ed il mese di produzione. La salagione  si compie ancora oggi secondo una complessa tecnica artigianale che si protrae per almeno 70 giorni in locali umidi ad una temperatura di 12 °C .  e viene  completata a 10 °C  in locali meno umidi. Raggiunti i 5 mesi  di stagionatura il Pecorino Romano può essere immesso al consumo come formaggio da tavola mentre dopo 8 mesi può essere commercializzato come formaggio da grattugia.