Le origini del formaggio di fossa si perdono nella notte dei tempi, anche se mancano le testimonianze scritte  a confermarlo. La leggenda dice che questo formaggio nacque per caso quando gli abitanti di Sogliano, per sottrarre i loro averi alle incursioni nemiche, si accorsero che il formaggio nascosto era profondamente cambiato nell’aspetto visivo, olfattivo e gustativo. Il processo della stagionatura inizia a Marzo e termina a Settembre quando le fosse vengono aperte, purificate col fuoco e preparate con meticolosità per accogliere la “produzione” successiva. Il pecorino di fossa D.O.P.  ha un sapore caratteristico ed inimitabile derivante dalla qualità del prodotto infossato e dalla micro flora presente nella fossa stessa.

Pecorino di Fossa DOP  - pezzo di ca. 1,0 Kg. sotto vuoto

Abbinamento ideale oltre che con il miele di Corbezzolo anche con la Confettura di Giuggiole.