Considerato come uno dei prodotti con migliore sapore della gastronomia spagnola, raccomandato anche dai medici grazie al suo contenuto di grassi insaturi.
Viene elaborato artigianalmente e la sua squisitezza si deve alla alimentazione del maiale, a base d'erbe e di ghiande. Chiuso in grandi recinti (recebo = recinto /arena) il maiale, geneticamente diverso da quello comunemente allevato in Italia, viene alimentato anche con cereali.

Peso: 9 - 11 Kg
Stagionatura: oltre 24 mesi