Prodotto con il latte di due mungiture, quello serale scremato e quello della mattina intero. La cagliata viene frantumata, posta in fascere per 3 giorni, salata in salamoia per 24 giorni, per poi iniziare la stagionatura che nel nostro caso arriva a 36 mesi. La forma intera supera i 30 Kg.

Latte: Vaccino
Stagionatura: 36 mesi ca.
Peso: circa 4,0 Kg *1/8 sotto vuoto
Provenienza: Emilia