Il Mahon è un formaggio semigrasso a impasto pressato e, anche se accetta sino a un massimo del 5% di latte di pecora , si parte sempre da latte di vacca di razza Frisona, Pardo-Alpina, e/o Mahonesa.
L' artesano è sempre preparato con latte crudo e procedure artigianali ed i pezzi proodotti, quadrati e con bordi arrotondati, hanno dei segni caratteristici che provengono dalla tela bianca (fogasser) con cui si avvolge e si lega il latte una volta cagliato. Fatto il fagottino, si fa sgocciolare il siero per pressione manuale e si colloca per un giorno sotto dei pesi. Quindi si immerge in acqua salata per un paio di giorni e si passa agli essiccatoi. Secondo il grado di maturazione , si puà acquistare molle, semistagionato, stagionato o secco. In tutti i casi è sempre eccellente, una squisitezza molto apprezzata dai gourmet più esigenti. Il Tagliere propone solo il semi-stagionato (almeno 120 gg.) dalla qualità   superlativa che si riconosce dalla pasta giallognola, secca ed un po' piccante, caratteristica peculiare di questo formaggio.
Il Mahòn semi-stagionato si presta molto bene ad essere servito con frutta secca e/o con frutta fresca; con l'uva incontra un'ottima armonia. Richiede un vino con un corpo adeguato ai formaggi stagionati. La Denominazione d'Origine è stata ottenuta nel 1985.

La storia di questo formaggio dell'isola risale alla preistoria, sono infatti stati rinvenuti dei resti di ceramica e utensili impiegati per la sua preparazione datati l'anno 3.000 A.C La produzione casearia a Minorca è quindi molto antica, tanto che giù   i Greci l'avevano soprannominata l'isola del calcio e della sua qualità   ce ne parlano già   le cronache medievali, in cui si cita che i re catalani si preoccupavano che non mancasse mai nelle loro dispense. Ci sono anche documenti arabi dell'anno 1.000 che decantano l'eccellenza di questo prodotto.
Nel secolo XIII con la dominazione Britannica si diede un forte impulso del commercio verso l'estero e l'origine de nome Mahòn è data proprio dal nome del porto, attuale capoluogo dell'isola, da dove partiva il prodotto.

Area geografica: Minorca -Isole Baleari-
Quest'isola che si trova praticamente al centro del mediterraneo più occidentale, equidistante, o con poca differenza da Marsiglia e Algeri e da Oristano ha una superficie di 701 Km2 e la maggior distanza interna non raggiunge i 48 Km. Recentemente l'Unesco ha concesso il titolo di Riserva della Biosfera.

Latte: Vaccino
Stagionatura: 5/6 mesi ca.
Peso: circa 3 Kg
Provenienza: isola di Minorca