E' il formaggio valdostano per antonomasia, prodotto con latte vaccino fresco, rigorosamente crudo e di una sola mungitura. Pasta morbida, grassa e fondente con una leggera occhiatura e colore giallo intenso. Crosta compatta, sottile, di colore giallo scuro o bruno rossastro.

Latte: Vaccino
Stagionatura: 4/5 mesi ca.
Peso: circa 12 Kg
Provenienza: Valle d'Aosta